Cailles au xérès

Ingrédients

• 1.

  Introduisez la valeur d’une noisette de beurre dans chacune des cailles et bardez-les avec une tranche de lard.
• 2.

  Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.
• 3.

  Faites fondre le reste du beurre dans l’autocuiseur porté sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez les cailles et faites-les dorer 3 min de tous côtés. Poivrez et salez peu (à cause du lard).
• 4.

  Ajoutez dans l’autocuiseur les pelures de truffe et le jus de la boîte, les baies de genièvre et le xérès. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 5 min sur feu doux.
• 5.

  Faites griller les tranches de pain de mie au four ou au grille-pain.
• 6.

  Mettez l’autocuiseur hors du feu et laissez tomber la pression. Déposez les cailles sur les tranches de pain grillées et tenez-les au chaud sur un plat.
• 7.

  Délayez la maïzena dans 1 c. à soupe d’eau froide, versez l’ensemble dans l’autocuiseur et portez sur le feu en remuant sans cesse, juste le temps de faire épaissir la sauce. Nappez-en les cailles et servez aussitôt.

 

L'astuce anti-cholestérol : on utilise du lard maigre pour limiter l'apport en acides gras saturés et de la viande blanche plutôt que de la viande rouge.

Si vous aimez les cailles:

• Recette de caille fumée et petits légumes
• Cailles aux raisins et au sésame
• Cailles aux raisins blancs