Régal | Recette de cuisine, idée menu, inspiration & art de la table
Recettes anti-cholestérol

Cailles au xérès

Plat

Cailles au xérès

Publié le par Santé Magazine

Cette recette de cailles au xérès est une recette spécialement conçue pour les personnes souffrant de cholestérol. Suivez la recette !

Imprimer la recette

Facile

Abordable

35 min

Ingrédients

  • caille

    6
  • lard

    maigre (en fines tranches)

    6
  • pain de mie

    6 tranches
  • truffe

    (pelures)

    1 boîte
  • échalote

    4
  • xérès

    10 cl
  • baies de genièvre

  • fécule de maïs

    (type Maïzena)

    1 c. à café
  • sel

  • poivre blanc moulu

  • beurre

    50 g

Préparation de la recette

Temps total : 35 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

15 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    Introduisez la valeur d’une noisette de beurre dans chacune des cailles et bardez-les avec une tranche de lard.

  • 2.

    Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.

  • 3.

    Faites fondre le reste du beurre dans l’autocuiseur porté sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez les cailles et faites-les dorer 3 min de tous côtés. Poivrez et salez peu (à cause du lard).

  • 4.

    Ajoutez dans l’autocuiseur les pelures de truffe et le jus de la boîte, les baies de genièvre et le xérès. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 5 min sur feu doux.

  • 5.

    Faites griller les tranches de pain de mie au four ou au grille-pain.

  • 6.

    Mettez l’autocuiseur hors du feu et laissez tomber la pression. Déposez les cailles sur les tranches de pain grillées et tenez-les au chaud sur un plat.

  • 7.

    Délayez la maïzena dans 1 c. à soupe d’eau froide, versez l’ensemble dans l’autocuiseur et portez sur le feu en remuant sans cesse, juste le temps de faire épaissir la sauce. Nappez-en les cailles et servez aussitôt.

 

L'astuce anti-cholestérol : on utilise du lard maigre pour limiter l'apport en acides gras saturés et de la viande blanche plutôt que de la viande rouge.

OSZAR »