L'astuce anti-cholestérol : on utilise du lard maigre pour limiter l'apport en acides gras saturés et de la viande blanche plutôt que de la viande rouge.
Si vous aimez les cailles:

Plat
Publié le par Santé Magazine
Cette recette de cailles au xérès est une recette spécialement conçue pour les personnes souffrant de cholestérol. Suivez la recette !
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Abordable
35 min
caille
6lard
maigre (en fines tranches)
6pain de mie
6 tranchestruffe
(pelures)
1 boîteéchalote
4xérès
10 clbaies de genièvre
fécule de maïs
(type Maïzena)
1 c. à cafésel
poivre blanc moulu
beurre
50 gTemps total : 35 min
Préparation :
20 minCuisson :
15 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Introduisez la valeur d’une noisette de beurre dans chacune des cailles et bardez-les avec une tranche de lard.
Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles fines.
Faites fondre le reste du beurre dans l’autocuiseur porté sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir 5 min en remuant, puis ajoutez les cailles et faites-les dorer 3 min de tous côtés. Poivrez et salez peu (à cause du lard).
Ajoutez dans l’autocuiseur les pelures de truffe et le jus de la boîte, les baies de genièvre et le xérès. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 5 min sur feu doux.
Faites griller les tranches de pain de mie au four ou au grille-pain.
Mettez l’autocuiseur hors du feu et laissez tomber la pression. Déposez les cailles sur les tranches de pain grillées et tenez-les au chaud sur un plat.
Délayez la maïzena dans 1 c. à soupe d’eau froide, versez l’ensemble dans l’autocuiseur et portez sur le feu en remuant sans cesse, juste le temps de faire épaissir la sauce. Nappez-en les cailles et servez aussitôt.
L'astuce anti-cholestérol : on utilise du lard maigre pour limiter l'apport en acides gras saturés et de la viande blanche plutôt que de la viande rouge.