Saumon gravlax en sashimi

Ingrédients

• 1.

  Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant.
• 2.

  Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, les zestes du citron, et les graines de coriandre.
• 3.

  Enrobez entièrement le saumon avec ce mélange : étalez et tassez la garniture tout autour du filet. Parsemez de brins d'aneth puis enrobez le filet et sa croûte avec du film alimentaire. N'hésitez pas à bien serrer et à faire plusieurs tours de film. Déposez le saumon dans un plat, et posez des poids dessus (des pots de confiture, un rouleau à pâtisserie, un objet lourd, etc...). Laissez mariner au frais pendant 48h. Videz le jus du plat régulièrement.
• 4.

  Retirez le film alimentaire, rincez le saumon sous un filet d'eau froide et essuyez délicatement avec un torchon propre.
• 5.

  À l'aide d'un couteau aiguisé et souple, découpez de fines tranches de saumon gravlax. Déposez dans un plat juste avant de servir, et décorez de zestes de citron.