Raviolis d'Okinawa « à la chinoise »

Ingrédients

• 1.

  Enlevez la tête des crevettes, puis décortiquez-les sans oublier de retirer la partie brune (leur intestin).
• 2.

  Versez l’huile de sésame dans un wok. Lorsqu’elle est bien chaude, jetez-y les têtes et les carapaces des crevettes. Faites-les revenir à feu vif, puis retirez du feu en laissant infuser 3 min. Saisissez-les une seconde fois en versant la sauce soja. Salez, poivrez. Laissez infuser hors du feu 5 min, puis passez au chinois en réservant la sauce pour l’accompagnement.
• 3.

  Taillez les crevettes en petits tronçons d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un bol, ajoutez-y le saké et le blanc d’oeuf et mélangez délicatement en incorporant les raisins de mer sans les casser. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte très dense et collante.
• 4.

  Dans chaque carré de pâte à raviolis, placez un peu de ce mélange au centre. Repliez les deux bords opposés puis étirez les deux extrémités extérieures pour former les raviolis.
• 5.

  Cuisez les raviolis dans un cuit-vapeur 4 min. Laquez au pinceau chaque ravioli avec la sauce réservée. Dressez sur une assiette et décorez de quelques grappes de raisins de mer.

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