Lasagnes déstructurées aux coques

Ingrédients

• 1.

  Lavez les coques et laissez-les dans l’eau pendant 3 à 4 h, en changeant l’eau toutes les heures.
• 2.

  Nettoyez les oignons. Coupez-les en rondelles jusqu’à la moitié de la tige verte. Lavez et coupez les tomates.
• 3.

  Égouttez les coques. Faites-les chauffer avec un filet d’huile d’olive et une branche d’estragon dans une grande poêle couverte pendant 3 à 4 min. Secouez la poêle de temps en temps jusqu’à l’ouverture des coques. Filtrez le fond de cuisson avec une gaze et réservez-le. Décoquillez deux tiers des coques.
• 4.

  Faites bouillir une casserole d’eau salée. Coupez chaque feuille de lasagne en 4 bandes.
• 5.

  Chauffez 5 c. à soupe d’huile dans une poêle, et faites-y sauter les oignons frais pendant 2 à 3 min. Ajoutez les tomates et une branche d’estragon. Faites revenir le tout 2 min, puis ajoutez toutes les coques (avec et sans coquille), mélangez et retirez la poêle du feu.
• 6.

  Plongez les bandes de lasagne quelques minutes dans l’eau salée bouillante. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans les assiettes, en alternant avec la sauce aux coques. Garnissez avec des feuilles d’estragon.