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Merlans panés aux graines

Name: Merlans panés aux graines
Prep time: 25
Cook time: 10
Yield: 4

Publié le 05 sept. 2017 par Cyrielle Boutaud

Notre recette de merlans panés aux graines est très croustillante avec sa croûte de noix de cajou, amandes, et crackers… Un régal pour les enfants !

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Facile

Bon marché

35 min

Ingrédients

merlan
(filet)
600 g
amande
1/2 paquet
noix de cajou
1/2 paquet
cracker
1 paquet
oeuf
3
huile de friture
huile d’olive
sel
et poivre
La sauce à la framboise :
framboise
1 barquette
vinaigre
de framboise
10 cl
sucre roux (cassonade)
1 c. à café
huile d’olive
1 filet
Pour la sauce aux cacahuètes :
lait de coco
25 cl
cacahuète
70 g
sucre en poudre
1 c. à café
citron vert
(le jus)
1
sel
et poivre
Pour la sauce passion :
fruit de la passion
2
fromage blanc
2
miel
1 c. à soupe

Préparation de la recette

Temps total : 35 min

Préparation :

25 min

Cuisson :

10 min

La recette pas à pas

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1.
Broyez finement au mixeur les amandes, les noix de cajou et les crackers pour faire la panure.
2.
Battez les oeufs, ajoutez du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
3.
Retirez les dernières arêtes des filets de merlan, puis coupez-les en morceaux de la taille d’un doigt. Trempez chaque filet dans l’oeuf, puis dans la panure. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette plate et réservez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
4.
Dans un wok, versez 20 cl d’huile végétale. Saisissez les filets de poissons l’un après l’autre, 2 min de chaque côté. Surveillez bien pour ne pas les laisser brûler. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec les sauces.
5.
Les sauces :
- Sauce framboise : Après avoir rincé les framboises, mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le sucre roux. Faites fondre 10 min à feu doux. Laissez refroidir et ajoutez 1 filet d’huile d’olive avant de servir.
- Sauce cacahuète : Dans le bol d’un mixeur, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez.
- Sauce passion : Dans le bol d’un blender, mixez les graines des fruits de la passion avec les fromages blancs et le miel. Filtrez si vous préférez obtenir une sauce lisse, sans graines.

Une recette pour les enfants !

Les enfants aiment les poissons panés et surtout le merlan dont la texture est aérée et le goût léger. Il fait partie des espèces que l'on peut consommer toute l'année, car l'état des stocks est considéré comme satisfaisant… à condition d'acheter un poisson d'au moins 30 cm – le spécimen de cette taille ayant pu se reproduire au moins une fois ! Si possible, choisissez un merlan de ligne qui aura une meilleure tenue à la cuisson, plutôt que celui pêché au chalut en eaux profondes… Mais ils se font nettement plus rares sur nos étals !