Tomate farcie à la tomate, risotto d'épeautre

Ingrédients

• 1.

  Coupez un chapeau sur les petites tomates. Évidez-les. Salez l’intérieur, puis retournez-les sur une grille. Pelez les grosses tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez 1 oignon et l’ail. Hachez-les.
• 2.

  Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 min. Ajoutez la concassée de tomates. Laissez cuire 25 min en mélangeant souvent. Salez, poivrez et parfumez d’estragon ciselé.
• 3.

  Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 °C). Remplissez les petites tomates de compotée. Mettez-les dans un plat à four huilé. Arrosezles d’un filet d’huile d’olive.Versez le bouillon de boeuf dans le plat. Enfournez 20 min.
• 4.

  La garniture : faites fondre 1 oignon haché 2 à 3 min dans 15 g de beurre. Ajoutez l’épeautre. Mélangez 2 min.Versez le bouillon de volaille une louche après l’autre dès qu’il est absorbé, en remuant souvent. Liez avec le parmesan. Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux. Servez avec les tomates farcies entourées de leur jus de cuisson.