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Tajine de veau marocain aux légumes de printemps et aux olives

Plat

Tajine de veau aux légumes de printemps dans une cocotte © Fabrice Besse

Publié le par Manuella Chantepie

Savourez un délicieux tajine de veau marocain aux légumes de printemps et aux olives. Découvrez notre recette authentique et les secrets pour un plat parfumé.

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Facile

Assez cher

2 h 0 min

Ingrédients

  • épaule de veau

    coupée en morceaux moyens

    800 g
  • fève

    fraîches avec cosses ou 300 g écossées

    1 kg
  • petit pois

    frais avec cosses ou 200 g écossés

    500 g
  • carotte

    nouvelles

    8
  • coriandre fraîche

    1 bouquet
  • oignon

    1
  • gousse d'ail

    4
  • olive

    100 g
  • ras el hanout

    1 c. à soupe
  • safran

    1 dosette
  • curcuma

    1/2 c. à café
  • cumin moulu

    1 pincée
  • huile d’olive

    2 c. à soupe
  • sel

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 0 min

Préparation :

35 min

Cuisson :

1 h 25 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    Pelez l'oignon et mixez-le. Faites chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte, ajoutez les oignons et remuez pendant 5 min.

  • 2.

    Ajoutez les morceaux de viande, l'ail non pelé, les olives, les épices et du sel. Mélangez soigneusement puis mouillez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • 3.

    Écossez les fèves et les petits pois. Pelez les carottes et fendez-les en 2. Ajoutez ces légumes ainsi que la moitié de la coriandre puis poursuivez la cuisson 20 min à feu doux.

  • 4.

    Servez le tajine parsemé de feuilles de coriandre et accompagnez-le de semoule ou de pain marocain.

Astuce

Les petits pois et les carottes sont naturellement sucrés mais vous pouvez également ajouter des fruits séchés ou du miel dans le tajine si vous voulez encore plus de douceur !

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