Comment faire une bonne salade de morue ? Nos conseils pour réussir ce plat...
Faites dessaler la morue
La veille, rincez la morue et placez-la 24 h dans une bassine d'eau froide, en changeant l'eau régulièrement. Fastidieux mais indispensable pour profiter de ses saveurs.
Optez pour une cuisson dans un court-bouillon maison :
• 1 carotte • 1 branche de céleri • 2 blancs de poireaux • 1 oignon • 3 gousses d'ail • 1 verre de vin blanc • 3 grains de poivre • 30 cl de fumet de poisson • 1 filet d'huile d'olive.
Dans un grand faitout avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon pelé et coupé en morceaux, l'ail pelé et émincé, la carotte épluchée et taillée en rondelles, la branche de céleri et les poireaux coupés en tronçons. Ajoutez le fumet de poisson, les grains de poivre et le gros sel, complétez avec 50 cl d'eau et faites bouillir 15 min environ. Le court-bouillon est prêt à être utilisé.
Le saviez-vous ? La morue est en fait la préparation salée du cabillaud...
Une fois salé et séché, le cabillaud prend le nom de morue. Un simple moyen de conservation qui a transformé cette préparation en produit à part entière. La morue séchée se conserve de longs mois, on peut donc la consommer toute l'année. Mais son plus grand atout, c'est qu'elle est deux fois moins chère que le cabillaud ! Aujourd'hui, la morue est devenue l'emblème de la cuisine portugaise...
Calories et bienfaits de la morue
100 g de morue apportent 206 kilocalories (kcal) et des nutriments dont 47,6 g de protéines, une part non négligeable ! La morue est aussi riche en minéraux, notamment en phosphore (551 mg/100 g), en potassium (1300 mg/100 g), et en calcium (124 mg/100 g).
