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Poularde aux morilles et au riesling

Name: Poularde aux morilles et au riesling
Prep time: 20
Cook time: 100
Yield: 6

Plat

Publié par Sophie Dupuis-Gaulier | Mis à jour le 14 déc. 2021

Gagnez du temps sur cette recette de poularde aux morilles, en réhydratant vos champignons séchés en une fois la veille ou l'avant-veille, pendant toute une nuit dans de l'eau tiède.

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Facile

Abordable

2 h 30 min

Ingrédients

poularde
de Bresse coupée en 10 morceaux
1
morille séchée
25 g
échalote
2
crème fraîche liquide
entière
18 cl
beurre
20 g
riesling
25 cl
bouillon de volaille
10 cl
eau
de trempage des morilles
10 cl
huile d’olive
1 c. à soupe
thym
4 branches
sel
et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 30 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

1 h 40 min

Repos :

30 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
La veille ou dans la journée. Commencez cette recette de poularde en réhydratant les morilles dans l’eau chaude pendant 10 min. Récupérez-les délicatement et renouvelez l’opération encore 2 fois. La dernière fois, égouttez les morilles et récupérez 10 cl d’eau trempage en le filtrant avec une petite passoire. Réservez-la.
2.
Détaillez les morilles en deux si elles sont grosses. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
3.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez l’huile. Faites dorer les morceaux de poularde pendant 10 min. Ôtez-les de la cocotte et réservez-les. Ajoutez les échalotes, faites-les dorer 3 ou 4 min. Remettez les morceaux de poularde et les morilles. Ajoutez le riesling, le bouillon de volaille et les 10 cl d'eau de trempage des morilles. Salez et poivrez et laissez mijoter 40 min à couvert.
4.
Ajoutez la crème liquide et le thym effeuillé puis laissez cuire 30 min de plus sans le couvercle.
5.
15 min avant de servir. Réchauffez à feu doux votre poularde aux morilles. Servez-la par exemple avec des pâtes fraîches.