Pizza à la carotte au pesto, courgette et feta

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de pizza en pelant et en râpant les carottes avec une râpe fine. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers, le parmesan, salez et poivrez, mélangez bien. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez deux grands disques de ce mélange. Réservez.
• 2.

  Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l'oignon. Lavez et essorez la roquette. Coupez la feta en petits dés.
• 3.

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y rapidement sauter les courgettes et l'oignon pendant 5 min à feu moyen. Réservez.
• 4.

  Effeuillez le basilic. Pelez l'ail. Mettez le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan dans un mixeur. Mixez par à-coups en ajoutant de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'un pesto épais. Salez si nécessaire et poivrez.
• 5.

  Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez les pizzas à la carotte d'une couche de pesto. Ajoutez les courgettes et les oignons. Enfournez et faites cuire 20 min.
• 6.

  À la sortie du four, parsemez de roquette et de dés de feta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

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