Piperade basque au jambon de Bayonne

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de piperade basque en lavant et en coupant les poivrons en lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Pressez l’ail.
• 2.

  Faites chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, l’ail et les poivrons avec le thym et le laurier. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min le temps que les légumes deviennent fondants. Ôtez les feuilles de laurier et réservez les légumes.
• 3.

  Battez les oeufs avec du sel et du piment d’Espelette. Faites griller les tranches de jambon dans une poêle.
• 4.

  Reprenez la sauteuse et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Versez les oeufs, laissez-les cuire 3 min. Ajoutez la piperade, mélangez et poursuivez la cuisson 3 min.
• 5.

  Servez avec le jambon grillé et saupoudrez un peu de piment d’Espelette.

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