Petits farcis de légumes provencaux et coulis de tomate

Ingrédients

• 1.

  
  Le caviar d’aubergine : Coupez 2 aubergines en deux dans la longueur. assaisonnez-les de sel, de poivre, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de thym. posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le bas, et enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 30 min. Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe, hachez-la au couteau. réservez le caviar dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olive et du basilic ciselé. vérifiez l’assaisonnement.
• 2.

  La concassée de tomates : Plongez 4 tomates dans l’eau bouillante pendant 30 s puis refroidissez-les dans l’eau glacée. Coupez-les en quatre et ôtez la peau et les pépins, réservez-les. Concassez la chair au couteau. Faites suer dans un peu d’huile d’olive 1 oignon blanc ciselé, ajoutez la chair de tomates, 1 branche de thym et 1 gousse d’ail écrasée. Laissez compoter à feu doux pendant 20 min.
• 3.

  La ratatouille :  Taillez en petits dés 1 aubergine, 1 oignon blanc, 1 courgette et les 2 poivrons. dans une poêle, faites rissoler dans un peu
  d’huile d’olive les légumes les uns après les autres. rassemblez-les au fur et à mesure dans une passoire pour les égoutter. assaisonnez de sel, de poivre et de basilic ciselé. réservez.
• 4.

  La compotée d’oignons : Émincez finement les 2 derniers oignons. dans une casserole, faites-les compoter avec un filet d’huile d’olive et 1 branche de thym jusqu’à légère coloration pendant environ 20 min.
• 5.

  Les 4 farcis : Coupez le haut des courgettes, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 min. rafraîchissez-les dans l’eau glacée et creusez-les avec une cuillère à café. farcissez-les de ratatouille, refermez avec leur chapeau.
• 6.

  Coupez le haut des oignons, creusez les pour ne garder que l’épaisseur extérieure. Réservez la chair. Farcissez les oignons de concassée de tomates, refermez avec le chapeau.
• 7.

  Ouvrez les fleurs de courgettes, retirez le pistil à l’intérieur. Lavez-les à l’eau et farcissez-les de caviar d’aubergine à l’aide d’une poche à pâtisserie. Refermez-les en les repliant.
• 8.

  Coupez le haut des tomates. À l’aide d’une cuillère à café, évidez-les et réservez la chair. Farcissez-les de la compotée d’oignons et refermez avec leur chapeau.
• 9.

  Regroupez tous les légumes dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis faites-les rôtir doucement à 160 °C pendant environ 20 min.
• 10.

  Pendant ce temps, faites suer dans une casserole un peu d’oignons ciselés avec un filet d’huile, ajoutez les pépins et la chair des tomates réservés, du thym et 1 gousse d’ail écrasée, sel et poivre. laissez cuire 15 min. mixez le coulis de tomate avec de l’huile d’olive et vérifiez l’assaisonnement.
• 11.

  Dressez les légumes sur les assiettes avec une cuillère de coulis de tomate.