Filet mignon de porc au miel et zestes d'orange

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de filet mignon en lavant les oranges. Prélevez les zestes d’une des oranges et pressez le jus des trois. Épluchez et émincez finement les échalotes.
• 2.

  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez les échalotes et la sauge. Salez et poivrez.
• 3.

  Une fois translucides, ajoutez la viande et saisissez-la de chaque côté pendant 5 min pour la faire dorer.
• 4.

  Délayez le fond de volaille dans un peu d’eau chaude. Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que le jus des oranges.
• 5.

  Versez le miel et les zestes. Poivrez. Laissez réduire sur feu vif quelques minutes puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 25 min.
• 6.

  Ajoutez le sésame et poursuivez la cuisson encore 5 min.
• 7.

  Parsemez de zestes d’orange et servez le filet mignon bien chaud avec sa sauce parfumée.

Pour en savoir plus...

Quelle est la différence entre le filet mignon et le filet, et quel est le morceau le plus tendre ?

• Le filet est souvent vendu en côtes ou en carré, avec les os. On peut choisir entre le milieu et la pointe de filet.
• Le filet-mignon est situé à l'arrière de l'animal, près des vertèbres lombaires, non loin du jambon. C'est un long muscle étroit qui ne contient pas d'os ou de cartilage. C'est le morceau le plus moelleux du porc. Maigre à souhait, il est une pièce de premier choix dans la découpe de l'animal.

Quel est le prix d'un filet mignon au kilo ?

Le filet mignon fait partie des pièces nobles du porc et est l'un des morceaux les plus populaires, apprécié pour sa tendreté... Ce morceau de viande est donc assez cher ! Son prix est variable ; comptez entre 15 à 25 euros/kg.

Comment doit être cuit un filet mignon de porc ?

Ce morceau du porc doit être consommé cuit à coeur. Il est particulièrement adapté aux cuissons longues, braisé au four ou mijoté... Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de cette pièce de viande :

• Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 min avant de préparer votre recette, pour que la viande repose à température ambiante. Ainsi, la chair ne se rétractera pas pendant la cuisson, et restera bien tendre.
• Prenez votre temps ! Le filet mignon aime les cuissons lentes, à feu modéré...
• Pour s'assurer de la bonne cuisson du filet mignon de porc, ouvrez l'oeil ! La chair doit être opaque et légèrement rosée. Le jus de viande doit être clair.
• Enfin, prenez le temps de laisser reposer votre filet mignon quelques minutes après la cuisson, couvert de papier aluminium.

Que servir en accompagnement de ce filet mignon à l'orange ?

Selon les goûts, vous pouvez servir ce plat avec une purée de carottes maison, une poêlée de légumes de saison, un risotto crémeux, ou encore de la polenta...

Si vous avez aimé cette recette pleine de saveurs de filet mignon à l'orange…

• Vous aimerez aussi notre filet mignon rôti et poires
• Notre filet mignon rôti à l'ananas
• Notre filet mignon de cochon, girolles et noisettes
• Notre cocotte de filet mignon de porc à la bière blonde et à la moutarde