Rôti de porc à la bière, purée de carottes

Ingrédients

• 1.

  Faites tremper le rôti dans le lait toute la nuit, au réfrigérateur.
• 2.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Piquez le rôti de gousses d’ail pelées et émincées. Salez et poivrez. Coupez les oignons en tranches fines. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces à feu vif.
• 3.

  Ajoutez les oignons, mélangez quelques minutes sur feu vif. Déglacez avec la bière et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 5 cl d’eau, le laurier, couvrez et enfournez 1 h 15 en arrosant de temps en temps.
• 4.

  Coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d’eau salée additionnée du cube de bouillon. Mixez-les ensuite avec un peu de leur jus de cuisson, jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Réservez au chaud.
• 5.

  Retirez le rôti de la cocotte, gardez la viande au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Remettez la cocotte sur le feu avec le fond de veau, mélangez et faites réduire la sauce 5 min. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.
• 6.

  Servez le rôti tranché avec la purée de carottes. Arrosez d’un trait de sauce.