Croquettes de pommes de terre au jambon

Ingrédients

• 1.

  Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, puis laisse-les légèrement tiédir. Pelez-les, puis écrasez-les en purée dans une jatte.
• 2.

  Incorporez l’oeuf, puis la farine de pois chiches et l’ail. Salez, poivrez et saupoudrez le piment d’Espelette.
• 3.

  Ajoutez les tomates séchées émincées, le talon de jambon coupé en dés et, enfin, les petits pois. Mélangez délicatement pour ne pas écraser ces derniers. Façonnez des palets entre les paumes de vos mains farinées, puis passez-les dans la polenta et enrobez-les en généreusement.
• 4.

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle et déposez-y les croquettes. Faites-les dorer 7 à 8 min à feu moyen, en les retournant régulièrement pour qu’elles ne soient pas grillées.
• 5.

  Surmontez éventuellement les croquettes d’un oeuf poché et présentez avec une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique.