Salsifis à la crème de morilles

Ingrédients

• 1.

  Faites tremper les morilles pendant 1 h dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Pelez les salsifis (pensez à porter des gants), rincez-les et coupez-les en tronçons. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez le jus du citron et les salsifis. Faites cuire 20 min à frémissement.
• 2.

  Pelez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote et faites revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les morilles égouttées (réservez le jus de trempage) et mélangez 2 min. Versez le jus soigneusement filtré, ajoutez la crème, salez, poivrez et faites cuire une dizaine de minutes.
• 3.

  Lorsque les salsifis sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la crème de morilles. Prolongez la cuisson 10 min. Dressez dans un plat creux, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.