Velouté cosses et pois

Ingrédients

• 1.

  Écossez 200 g de petits pois. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, égouttez-les. Réservez. Rincez le reste de petits pois non écossés. Pelez les oignons, hachez-les.
• 2.

  Chauffez l’huile dans une casserole. Faites fondre les oignons 3 à 4 min sur feu doux. Ajoutez les petits pois entiers avec leurs cosses. Versez 1 l d’eau.
• 3.

  À l’ébullition, salez légèrement. Laissez cuire 35 min à couvert. Au terme de la cuisson, mixez, puis filtrez à travers une passoire fine.
• 4.

  Réchauffez le velouté à feu doux. Salez, poivrez à votre convenance. Incorporez le beurre froid en fouettant, puis ajoutez les petits pois réservés. Servez chaud.