Pressé de légumes, vinaigrette d'olives noires

Name: Pressé de légumes, vinaigrette d'olives noires
Prep time: 60
Cook time: 30
Yield: 6

Entrée

Publié le 23 mai 2014 par Christian Étienne

Cette recette demande un peu de patience, entre le montage et le repos, mais les légumes ainsi assemblés sont vraiment beaux (et bons).

Confirmé

Bon marché

25 h 30 min

Ingrédients

Temps total : 25 h 30 min

Préparation :

1 h 0 min

Cuisson :

30 min

Repos :

24 h 0 min

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1.
Rincez les aubergines et les courgettes. Coupez-les à chaque extrémités puis émincez-les finement dans la longueur. Faites-les revenir séparément à la poêle dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Égouttez-les au fur et à mesure à plat sur du papier absorbant. Salez, poivrez.
2.
Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les fondre 20 à 25minutes à la poêle dans 3c. à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées et le thym. Salez, poivrez.
3.
Tapissez une terrine de film alimentaire en laissant celui-ci dépasser des bords. Disposez, en les alternant, des couches d’aubergine, de courgette, de tomates confites et de fondue d’oignons. Rabattez le film. Recouvrez d’une planchette aux dimensions de la terrine. Surmontez d’un poids. Réservez 24heures au réfrigérateur.
4.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, 2pincées de sel et 6c. à soupe d’huile d’olive. Poivrez, et ajoutez les olives dénoyautées coupées en fins copeaux.
5.
Démoulez le pressé de légumes et coupez-le en tranches épaisses. Servez avec la vinaigrette d’olives noires.