Mini-pavlovas individuelles aux fruits exotiques

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de mini pavlovas aux fruits exotiques en préchauffant le four à 100 °C (th. 3/4). Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez le sucre en poudre quand ils commencent à blanchir et sont mousseux. Battez jusqu’à ce que le sucre soit bien absorbé et qu’il se forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet. Incorporez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule. Remplissez une poche à douille cannelée avec ce mélange.
• 2.

  Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé et formez des petits nids avec la poche à douille. Enfournez 1 h 15 environ, jusqu’à ce que les nids de meringues soient bien secs.
• 3.

  Mixez la moitié de la mangue avec le sucre pour obtenir un coulis. Mélangez ce coulis avec la pulpe des fruits de la passion.
• 4.

  Coupez le reste de la mangue en petits dés.
• 5.

  Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
• 6.

  Déposez 2 ou 3 cuillères de crème sur les mini-pavlovas en faisant un petit creux au milieu. Versez-y un peu de coulis mangue/fruits de la passion et ajoutez quelques petits dés de mangue.

 

Astuce : Pour réussir une crème chantilly, rien de plus simple : utilisez une crème liquide entière bien froide et placez le cul-de-poule au congélateur 15 min avant. Travaillez au batteur.

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