Gâteau Semla (pâtisserie suédoise)

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette traditionnelle de Semla en prélevant les graines de la cardamome et en les réduisant en poudre au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 1 c. à café + une pincée à réserver pour la garniture.
• 2.

  La pâte à brioche. Faites tiédir 2 c. à soupe de lait et délayez la levure émiettée dedans. Laissez reposer ce mélange pendant 10 min pour activer la levure.
• 3.

  Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, la c. à café de cardamome et le sel. Mélangez bien. Ajoutez 1 oeuf battu en omelette, le mélange lait-levure et le reste de lait. Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez à nouveau. Formez une boule de pâte homogène.
• 4.

  Couvrez la pâte d’un linge propre légèrement humide et laissez pousser à température ambiante à l'abri des courants d'airs pendant 1 h environ. La pâte doit doubler de volume.
• 5.

  Dégazez la pâte, puis façonnez 12 boules et placez-les sur une ou deux plaques du four couvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez à nouveau pousser les petits pains pendant 30 min à température ambiante.
• 6.

  Préchauffez le four à 190 °C. Battez l’oeuf restant et badigeonnez-en les pâtons au pinceau. Enfournez-les pour 10 à 12 min jusqu’à ce que les Semlor soient bien dorés. Laissez-les refroidir complètement.
• 7.

  La farce. Mixez la pâte d’amande avec le lait et la pincée de cardamome réservée jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Versez-la dans une poche à douille.
• 8.

  Coupez le chapeau des petites brioches suédoises à l'aide d'un couteau à pain, retirez un peu de mie et garnissez-les de crème d’amande puis de crème fouettée. Replacez le chapeau sur la Semla, et saupoudrez d’un peu de sucre glace. C'est prêt !