Babka au chocolat et au pralin

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de babka au chocolat et au pralin en préparant la pâte. Délayez la levure dans le lait tiédi.
• 2.

  Versez la levure délayée dans le batteur, ajoutez la farine, le pralin puis le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle complètement des parois.
• 3.

  Incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2, légèrement plus rapide. Pétrissez pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement du bol et soit homogène.
• 4.

  Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la à température ambiante (> 22 °C) pendant 1 h à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.
• 5.

  Lorsque la pâte a gonflé, il faut la dégazer : travaillez-la au poing puis laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au moins 1 h, voire une nuit, au réfrigérateur. Cela facilitera le façonnage de la pâte et permettra aux saveurs de se développer.
• 6.

  Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajoutez la noix de muscade. Laissez refroidir sans figer.
• 7.

  Étalez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Badigeonnez-la de ganache et roulez-la sur elle-même. Placez ce boudin au frais 30 min.
• 8.

  Coupez le boudin de pâte en deux dans la longueur. Tressez les deux brins de pâte.
• 9.

  Divisez la tresse en deux pour former 2 babkas. Déposez-les dans les moules beurrés. Laissez pousser 30 min à 1 h à température ambiante pour que la pâte double de volume.
• 10.

  Faites cuire au four préchauffé à 170 °C (th. 5/6) pendant 30 min.
• 11.

  Pendant ce temps, préparez le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir complètement.
• 12.

  À la sortie du four, badigeonnez les babkas de sirop.

Trucs et astuces...

Pour activer la levure : Après avoir mélangé la levure émiettée et le lait tiède à 25-30 °C (surtout pas plus, au risque d'annuler les effets de la levure), laissez reposer ce mélange 10 min avant de commencer la recette.

Pour favoriser la pousse : Préchauffez votre four à 40 °C (en mode étuve, si possible) pendant la préparation de la pâte. Lorsque le four est à température, éteignez-le puis glissez le bol de pâte recouvert d'un linge humide bien essoré à l'intérieur du four encore chaud. Puis laissez lever la pâte dans le four éteint le temps indiqué.

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