Les conseils du chef pâtissier Eddie Benghanem
- Utilisez de la bonne poudre d'amandes blanche ou brute à la saveur prononcée. Pour développer ses notes aromatiques, faites-la torréfier 20 min sur la plaque du four à 160 °C.
- Lorsque vous faites votre pâte, ajoutez dans les poudres des épices (cannelle), des zestes d'agrumes, de la pâte de pistache, de la poudre de cacao, des grains de Nescafé.
- Laissez la pâte reposer 1 nuit au frais. Tous les arômes auront eu le temps de se développer et l'appareil sera parfaitement froid. La cuisson sera harmonieuse car la température va monter progressivement et vos financiers seront ultra-moelleux !
- Pour plus de croustillant, saupoudrez vos financiers de sucre vanillé juste avant de les enfourner.
- Coulez d'abord votre appareil dans les moules, puis ajoutez des framboises, des fraises ou des cubes de poire, ou encore des noix de pécan caramélisées, des pignons nature.
- Dès la sortie du four, imbibez les financiers d'un spray de fleur d'oranger, ou d'un peu d'alcool (rhum, Grand-Marnier, kirsch…)
- Déclinez les parfums ! Fourrez-les de miel ou de confiture lorsqu'ils sont encore chauds, avec une poche munie d'une douille fine.
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