Crêpes au miel, mangues et citron

Ingrédients

• 1.

  La pâte à crêpes : cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec une fourchette. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide du fouet. Versez le lait avec le sel et le miel. Mélangez encore avec le fouet. Laissez reposer 1 h.
• 2.

  La garniture : coupez la chair de la mangue en petits dés. Fouettez la crème avec le sucre glace, le zeste de citron vert et les grains de vanille. Réfrigérez jusqu’au dernier moment.
• 3.

  La cuisson des crêpes : faites chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une crêpière ou dans une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte et faites dorer à feu doux. Lorsque la crêpe se décolle, retournez-la et laissez dorer sur l’autre face à feu doux.
• 4.

  Déposez les crêpes tièdes sur chaque assiette, garnissez le centre de 1 c. à soupe de mangue. Repliez la crêpe tel un coussinet, et garnissez d’une quenelle de crème au citron vert et à la vanille.