Gâteau à la ricotta parfumé à la mélisse

Ingrédients

• 1.

  Le biscuit : mixez les biscuits avec 75 g de beurre. Tapissez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Étalez la préparation. Placez au frais 30 min.
• 2.

  La crème : portez la crème à ébullition. Ajoutez la mélisse ciselée. Hors du feu, laissez infuser et refroidir complètement.
• 3.

  Préchauffez le four sur th. 5 (150 °C).
• 4.

  Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Verser le sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème, sans cesser de fouetter, puis la ricotta. Fouettez encore quelques secondes.
• 5.

  Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule. Enfournez et laissez cuire 40 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laissez refroidir hors du four.
• 6.

  Les abricots : rincez-les, coupez-les en deux, ôtez les noyaux.
• 7.

  Chauffez le miel dans une poêle, ajoutez la mélisse, le gingembre pelé et coupé en lamelles. Roulez les moitiés d’abricots 2 à 3 min dans le miel puis retirez du feu. Laissez refroidir. Servez le gâteau avec les abricots.