Gâteau chiffre aux fruits exotiques

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de gâteau chiffre aux fruits exotiques en préparant la dacquoise coco.  Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 °C (th.5/6). Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes, le zeste de citron et la noix de coco. Dans un saladier, ou la cuve d’un robot pâtissier, fouettez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule. Incorporez délicatement, en deux fois, le mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le haut, de manière à conserver l’air incorporé. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse. À l’aide d’un carton en forme de chiffre (25 cm de longueur), dessinez sur du papier cuisson deux fois le même chiffre à l’envers. Retournez le papier, posez-le sur une plaque. Pochez la pâte sur le papier cuisson, en suivant le dessin des chiffres. Enfournez pendant 15 min environ: la pâte doit colorer et sécher un peu.
• 2.

  La crème pâtissière. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le zeste de citron, la Maïzena et le sucre. Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à frémissement le lait, puis versez-en la moitié sur le mélange de jaunes d’oeufs. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et ajoutez la purée de fruit de la passion. Portez à frémissement sur feu doux pendant 1 min, sans cesser de mélanger, afin que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez bien tiédir. Incorporez le mascarpone, versez dans un récipient, couvrez de film alimentaire au contact et gardez au frais au moins 3 h.
• 3.

  Le montage et la décoration. Épluchez la mangue et coupez-la en dés. Posez une dacquoise coco sur une grande assiette, garnissez avec la crème pâtissière passion et des dés de mangue. Posez dessus l’autre dacquoise et procédez de même en ajoutant les autres fruits et la menthe.

Astuce : Laissez bien tiédir la crème pâtissière avant d'incorporer le mascarpone, sinon il fondra et n'apportera pas la consistance voulue.
 

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