Bomboloni : beignets italiens fourrés à la crème pâtissière

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette en préparant la pâte des beignets italiens. Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède. Laissez reposer 10 min. Prélevez le zeste de l’orange.
• 2.

  Mélangez à vitesse lente, dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs battus en omelette, la levure délayée, les 10 cl de lait restant et les zestes. Travaillez la pâte pour qu’elle soit bien homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à vitesse rapide 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la paroi. Couvrez-la d’un linge humide bien essoré et laissez-la reposer 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• 3.

  Préparez la crème pâtissière. Prélevez les zestes de l’orange puis chauffez le lait à feu doux dans une casserole jusqu’à ébullition.
• 4.

  Fouettez les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez les zestes puis la fécule et mélangez bien. Versez le lait chaud et fouettez pour obtenir un mélange homogène. Reversez l’ensemble des ingrédients dans la casserole et laissez chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Ôtez du feu, versez dans un plat creux, couvrez de film alimentaire, laissez refroidir puis placez la crème au réfrigérateur.
• 5.

  Dégazez la pâte à beignet en tapant dessus. Puis étalez-la au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Taillez 10 cercles de pâte environ à l’emporte-pièce ou à l'aide d'un verre retourné, et laissez-les lever à nouveau 30 min.
• 6.

  Chauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse (ou dans une grande sauteuse dans laquelle la pâte pourra flotter dans l’huile). Faites cuire les bomboloni 4 min dans ce bain de friture en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant puis garnissez-les de crème à l’orange avec la poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné d'un bon cappuccino.

 

Aux origines des bomboloni toscano alla crema…

Le bombolone (ou bomboloni au pluriel) est un beignet italien à base de pâte levée au beurre ou au saindoux souvent parfumée aux agrumes, et généralement fourré de crème pâtissière… Les gâteaux sont traditionnellement garnis par le haut, de façon à laisser la crème apparente. On attribue cette pâtisserie aux régions de Toscane et d'Émilie Romagne, en Italie. Cependant, le bombolone n'est pas sans rappeler d'autres douceurs européennes ; le Krapfen en Autriche, ou la boule de Berlin en Allemagne… Et ce n'est pas un hasard, puisqu'une partie du nord de l'Italie était autrefois sous domination autrichienne !

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