Tomates cerise déguisées à la japonaise

Ingrédients

• 1.

  Rincez les tomates, essuyez-les, équeutez-les. Piquez- les côté pédoncule avec des longues piques en bois.
• 2.

  Étalez le gomasio sur un grand plat. Huilez au pinceau une plaque à revêtement antiadhésif.
• 3.

  Le caramel : versez 10 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole moyenne. Ajoutez le sucre et portez à ébullition sur feu doux. Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez le glucose, mélangez et continuez la cuisson à petits bouillonnements. Laissez à peine blondir.
• 4.

  Hors du feu, trempez les tomates cerise une par une dans le caramel, puis roulez la base dans le gomasio. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque huilée.
• 5.

  Mélangez la crème liquide, le wasabi et le colorant. Montez en chantilly ou, mieux, mettez le mélange dans un siphon. Répartissez-la dans six coupelles.
• 6.

  Disposez les tomates sur un plat de service et accompagnez-les de la chantilly au wasabi.