Auvergne-Rhône-Alpes (page 4)

Grossiste en fruits et légumes : un métier délicat
À Lyon-Corbas, les grossistes modernisent le marché alimentaire, valorisent le savoir-faire unique et réduisent drastiquement les déchets.
Recette de pommes de terre farcies au four au jambon et au fromage
Grand classique de la cuisine française, la pomme de terre farcie au four est un plat des plus nourrissant qui plaît à toute la famille. Autre avantage, on peut y mettre un grand nombre d'ingrédients au fil des saisons et des envies : champignon, tomate, oignon, ail, crème fraîche... Aujourd'hui, c'est la recette de Jean-Pierre Coffe que nous vous dévoilons.
Pounti auvergnat
Une recette du terroir à savourer en famille...
Salade de lentilles à l'auvergnate
Vous n'aimez pas le roquefort ? Remplacez-le par des petits dés de comté ou d'emmental.

Chaussons au beaufort et aux oignons
Vous pouvez sans problème remplacer le beaufort par du comté, de l'emmental ou par tout autre fromage à pâte cuite de votre choix.
Gratin de blettes au beaufort
Vous n'aimez pas le Beaufort ? Remplacez-le par un autre fromage de votre choix...
Saucisses de Morteau aux lentilles
Des produits bruts taillés pour réchauffer les longues soirées d'hiver...
Vacherin à la crème de marrons
Cette recette de vacherin à la crème de marrons a été réalisée par Florent Branchu pour la maison de la Chantilly. Un dessert de fête parfait pour régaler tous vos convives !
Tartare de féra, taboulé de quinoa, betterave, oignons glacés
Au coeur du Beaujolais, Magali, l'une de nos lectrices, a reçu Olivier Degand chez elle pour une matinée de cuisine. Finalement, le travail se fera à six mains : la jeune Juliette participant avec enthousiasme… Tartare, quenelles (par 30° à l'ombre), crumble : c'est parti.
Quenelles de brochet, bisque d'écrevisses
Au coeur du Beaujolais, Magali, l'une de nos lectrices, a reçu Olivier Degand chez elle pour une matinée de cuisine. Finalement, le travail se fera à six mains : la jeune Juliette participant avec enthousiasme… Tartare, quenelles (par 30° à l'ombre), crumble : c'est parti.

Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy
La lentille adore les épices, les agrumes, l'iode et même le sucre ! Régis Marcon, chef trois étoiles, en est fan...
Rhône, recettes et cuisines régionales
Lyon, capitale du Rhône, est aussi celle de la gastronomie ! Terres et fleuves généreux, produits de tradition et de haute volée, ont donné naissance à une cuisine traditionnelle à la fois ouvrière et bourgeoise.
Quiche au bleu
La saveur puissante du fromage est adoucie par l'oignon caramélisé. Vous pouvez servir cette quiche chaude à la sortie du four ou froide avec une salade verte.
Salade de lentilles
Consommez ce légume sec sans modération. La lentille verte du Puy-en-Velay bénéficie d'une AOC : elle est très nourrissante, riche en fibres et en fer.
Gratin dauphinois traditionnel
Choisissez des pommes de terre jaunes pas trop fermes du type Monalisa, Belle de Fontenay ou Charlotte. En ajoutant du fromage, vous obtiendrez un gratin savoyard.
Recette de fondue savoyarde au fromage
Voici une recette de fondue savoyarde facile à réaliser à base de comté vieux, emmental de savoie et beaufort. Ce plat réconfortant et familial est parfait après une journée de sports d'hiver.

Le reblochon, un fromage de roublards
Le reblochon doit une fière chandelle à la SNCF et au ski ! Car ce sont bien le développement du réseau ferroviaire, des sports d'hiver, du tourisme et de la tartiflette, qui ont fait connaître ce fromage de Savoie dans les années 50. Guide d'achat, bons accords en cuisine, secret de fabrication… Devenez incollable sur le reblochon.
Velouté poireaux-pomme de terre au reblochon
Comment dire ?La tartiflette version soupe !
Aligot traditionnel
Originaire de l'Aubrac, ce plat typique est à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche. Un plat qui se coupe avec des ciseaux!
Raviolis de crustacés, sauce écrevisse
“ Les écrevisses sont à la base d'une grande sauce, la Nantua. Un excellent coulis quand on le fait dans les règles de l'art... Par contraste, la pâte de raviolis apporte son fondant, retient les saveurs de la farce qui doit offrir un peu de mâche. ”Jacques Maximin
Pâté en croûte aux morilles
Une construction de beaux produits de terroir : canard, foie gras, champignons ... Ils s'accordent sans qu'aucun ne vole la vedette.
La maison de céramique Jars : 50 nuances de grès
La maison Jars rassemble les talents de céramistes passionnés qui donnent une forme et une couleur à cette matière sensuelle qu'est le grès. Voyage en terre (presque) inconnue.
Gratin suisse de pommes de terre
"Suisse" en raison du fromage choisi, le vacherin mont-d'or. Mais libre à vous de concocter une version en hommage à un produit français !
Petits soufflés à l'emmental
Envolez-vous au pays des alpages sur un nuage au fromage ... et profitez de l'air ravi-ébahi de vos convives.