Poissons crustacés et fruits de mer (page 8)

Pavé de truite, sauce au Reblochon et morilles
Testez notre recette gourmande et originale de pavé de truite, sauce au Reblochon et morilles ! Le saviez-vous ? Les origines montagnardes du reblochon nous incitent à le préparer en péla ou en tartiflette. Et pourtant, au printemps et en été, son lait, enrichi des parfums de l'herbe fleurie des montagnes, lui donne un goût incomparable. Le Reblochon aime toutes les saisons et sa saveur subtile autorise toutes les audaces !
Accras de morue
Qui aime les accras de morue par ici ? Ces petits beignets à base de poisson se mangent sans faim pour l'apéritif... Découvrez notre recette facile pour apprendre à les préparer !
Nouilles udon à la soupe de poisson et crevettes
Voici une idée de recette originale et réconfortante pour vos soirées d'hiver : des nouilles udon à la soupe de poisson et crevettes ! Les nouilles udon peuvent être précuites ou sèches. Leur cuisson varie de 3 à 10 minutes. Si elles sont précuites, rincez-les à l'eau froide en prenant soin de les séparer avant de les égoutter.
Pavés de cabillaud à la purée de haricots blancs
Découvrez notre recette facile et gourmande de pavés de cabillaud à la purée de haricots blancs ! Le saviez-vous ? Ces féculents sont des trésors de fibres et de vitamines. Associés à des céréales et à des légumes, ils permettent une parfaite assimilation de leurs protéines, dans des plats complets et parfaitement digestes.

Nage de langoustines aux litchis
Découvrez notre recette originale et gourmande de nage de langoustines aux litchis. Pour choisir les litchis, optez pour des fruits rouges-rosés un peu souples, sans traces brunes (lumière) ni vertes (moisissures). Frais, ils sont très riches en vitamine C et en potassium.
Le tacaud : conseils d'achat et astuces de cuisine
Poisson méconnu et souvent boudé par les pêcheurs, le tacaud fait partie de ces espèces à privilégier pour préserver la ressource. Seule nécessité : le consommer dans les 24 à 48 h pour profiter de sa chair fine mais très fragile.
Tacaud pané, sauce aux câpres et purée de céleri-rave
Découvrez notre recette gourmande de tacaud pané, sauce aux câpres et purée de céleri-rave. Le saviez-vous ? Le tacaud est souvent confondu avec le merlan ou la morue. Évitez de le consommer entre mars et avril, pendant sa période de reproduction.
Cha Ca, poisson grillé et nouilles de riz
Découvrez la délicieuse recette de Cha Ca, poisson grillé et nouilles de riz du restaurant Madame Hien, à Hanoï.
Tataki d'espadon et crème de carottes jaunes à la vanille
Découvrez notre recette très originale de tataki d'espadon et crème de carottes jaunes à la vanille ! Le saviez-vous ? Considérée à tort comme une algue, la salicorne (qui pousse en bord de mer) est une plante succulente composée de 92 % d'eau et de 1 % de sel. Elle regorge d'oligoéléments et de vitamines.
Bisque de gambas
Découvrez notre recette facile de bisque de gambas maison. Les têtes des gambas sont très riches en goût et pleines de chair également, elles sont indispensables à la réalisation de cette soupe. Si vous n'avez que des carcasses de queues de gambas, ajoutez 2 ou 3 filets de rougets à la soupe pour lui donner du goût.

Huîtres et sauce vierge exotique
Servez cette recette d'huîtres et sauce vierge exotique avec un riesling d'Alsace, au bouquet fruité et à la trame minérale. Un cépage adapté aux produits de la mer et aux notes épicées.
Gambas poêlées au whisky et poivre de kampot
Découvrez notre recette de gambas poêlées au whisky et poivre de kampot ! Elles s'invitent volontiers sur nos tables de fête mais se déclinent aussi en bons petits plats du lendemain. Ne jetez surtout pas les carcasses et les têtes, préparez une bisque avec quelques légumes, du vin blanc et des aromates. Une idée à l'ancienne qui a de l'avenir.
Petits gratins de fruits de mer à la bisque à l'orange
Découvrez notre recette originale et gourmande de petits gratins de fruits de mer à la bisque à l'orange ! Le saviez-vous ? Les zestes de combawa (mais aussi les feuilles, qui se congèlent bien) donnent un délicieux parfum d'Asie à cette bisque. Utilisez des zestes de citron vert si vous n'en trouvez pas.
Saumon gravlax à la betterave et grenade
Spécialité scandinave, le saumon gravlax est mariné dans un mélange de sel et de sucre, rendant sa chair fondante. Son goût subtil en fait une belle alternative au saumon fumé. Découvrez notre recette !
Petits koulibiacs au haddock fumé et oeufs de caille
Découvrez notre recette de petits koulibiacs au haddock fumé et oeufs de caille ! Utilisez les chutes de pâte feuilletée pour décorer les koulibiacs. Découpez des formes à l'emporte-pièce et collez-les sur les chapeaux avec un peu de jaune d'oeuf.
Bouillon thaï et ravioles de crevettes
Découvrez notre recette de bouillon thaï et ravioles de crevettes ! Le saviez-vous ? Séché, le shiitaké donne un puissant goût umami au bouillon. Ajouté frais en fin de cuisson, il apporte une texture moelleuse et gourmande. Vous pouvez faire de même avec des cèpes…

Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat
Découvrez notre recette gourmande et originale de saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat ! Ne jetez pas les bardes et le corail. Conservez-les pour réaliser une délicieuse sauce au vin de Noilly et crème fraîche par exemple.
Rillettes de la mer au haddock et oeufs de saumon, crackers maison
Découvrez notre recette facile et gourmande de rillettes de la mer au haddock et oeufs de saumon, crackers maison. Les crackers se conservent plusieurs jours à l'air libre. Vous pouvez varier les farines et les graines, ajoutez des épices… Parfait pour surprendre et régaler vos convives pour le réveillon !
OEufs mimosa à l'encre de seiche et à la poutargue
Découvrez notre recette originale et gourmande d'oeufs mimosa à l'encre de seiche et à la poutargue ! Un apéritif parfait pour les fêtes de fin d'année. Pour réussir votre mayonnaise, n'oubliez pas de sortir les oeufs à l'avance. Les ingrédients doivent être à la même température.
Ragoût de poisson blanc à la courge et citronnelle
Découvrez notre délicieuse recette de ragoût de poisson blanc à la courge et citronnelle. Un plat gourmand et équilibré, délicatement relevé par des épices.
Homard, carotte et orange
Découvrez la délicieuse recette de homard, carotte et orange de Christophe Gilot, chef du Pavillon CG à Reims. Pour imaginer ce plat, le chef a joué autour de la couleur de l'orange, et de la saveur iodée.
Huîtres gratinées au beurre d'herbes anisé
Découvrez notre recette d'huîtres gratinées au beurre d'herbes anisé. Le saviez-vous ? Le calibre des huîtres, est calculé en fonction du poids de l'animal entier, coquille, comprise. Curieusement, les plus petits chiffres correspondent aux plus gros coquillages ! Exemple : La n° 2 pèse de 86 à 120 g, la n° 1 pèse de 121 à 150 g, la n° 0 pèse plus de 150 g !! Certains ostréiculteurs proposent aussi des n° 00 ou 000, exceptionnellement grosses.
Saint-jacques ou pétoncles ?
Peu de chances de les confondre sur l'étal du poissonnier : ces deux coquillages n'ont ni la même taille, ni la même coquille. Leur goût diffère aussi, mais l'appellation "saint-jacques" est parfois trompeuse. Lisez les étiquettes et ne boudez pas pour autant le pétoncle qui a lui aussi ses qualités !
Poêlée de petites seiches et figues au beurre d'estragon citronné
Découvrez notre recette gourmande de poêlée de petites seiches et figues au beurre d'estragon citronné ! Le saviez-vous ? Les baies roses ont un parfum puissant. Dosez selon vos goûts. Vous pouvez utiliser les peaux en frottant les grains l'un contre l'autre ou les baies entières écrasées au mortier.