Noix de saint-jacques, fondue de poireaux

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de noix de saint-jacques et fondue de poireaux en retirant les feuilles vert foncé des poireaux. Lavez les blancs et émincez-les finement. Dans une cocotte, versez le beurre et ajoutez les poireaux. Faites-les suer à feu moyen pendant 5 min, puis ajoutez le quinoa. Mélangez et mouillez le tout avec 30 cl d’eau. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux à couvert jusqu’à ce que le quinoa soit moelleux (env. 30 min). Épluchez la mangue, taillez-la en petits dés et ajoutez-la à la fondue. Réservez au chaud.
• 2.

  Dans une casserole, versez le jus de pomme avec le gingembre et le bouquet garni. Laissez réduire le jus de pomme de moitié, ajoutez la crème, le curry et salez. Portez le tout à ébullition, laissez frémir 5 min et vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
• 3.

  Décortiquez les coquilles. Lavez et séchez les noix. Dans une poêle chaude légèrement huilée, disposez les noix et cuisez-les 2 min de chaque côté à feu plutôt vif. Ajoutez le beurre en fin de cuisson pour enrober les noix, salez et poivrez.
• 4.

  Dressez au centre de l’assiette un lit de quinoa au poireau, disposez dessus les noix de saint-jacques, versez autour un cordon de sauce. Parsemez le tout d’amandes et de ciboulette ciselée.

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