Méli-mélo poireaux-crevettes, crumble au thym

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de méli-mélo poireaux-crevettes en préparant le crumble. Formez une pâte avec la farine, le beurre, l’oeuf, le sel et le thym effeuillé. Laissez-la reposer 1 h au frais. Étalez-la au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 8 min. Laissez refroidir et brisez en grosses miettes.
• 2.

  Préparez la sauce. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les grains. Ôtez la tête, la carapace et les boyaux des crevettes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif, puis mettez-y les têtes de crevettes, 10 g de beurre, le thym, les grains et la gousse de vanille, l’oignon blanc coupé en 4 et la gousse d’ail écrasée. Laissez cuire 5 min : ça doit « accrocher » mais pas brûler. Versez l’alcool choisi et faites flamber. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, laissez cuire 3 min et filtrez au chinois.
• 3.

  Découpez l’oignon rouge en rondelles très fines, détachez les anneaux.
• 4.

  Coupez 2 tronçons de 15 cm dans les blancs de poireaux, recoupez-les dans la longueur. Faites-les cuire 2 min à l’eau bouillante, égouttez-les, séchez-les délicatement dans un papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites-y dorer les 4 demi-tronçons.
• 5.

  Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle chaude, déposez les crevettes et laissez cuire 3 min.
• 6.

  Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce 1 min. Remplissez-en 4 verres à vodka, versez le reste dans une saucière.
• 7.

  Dans chaque assiette, formez un rectangle de crumble. Posez un tronçon de poireau en diagonale, 6 crevettes en quinconce, quelques anneaux d’oignon rouge et des brins de ciboulette. Servez avec un verre de sauce.