Accras Saint-Malo Pointe-à-Pitre

Ingrédients

• 1.

  Dessalez la morue pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau. Changez l’eau régulièrement.
• 2.

  Dans une casserole, faites cuire la morue dans le courtbouillon avec le bouquet garni pendant 20 minutes. Écumez, égouttez, retirez les arêtes, et émiettez la morue dans une assiette.
• 3.

  Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le piment ou le Tabasco. Incorporez les oeufs un à un, puis le lait, en travaillant la pâte avec les doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle. Émincez très finement l’oignon, la cive, le persil, et ajoutez-les à la pâte. Incorporez la morue et mélangez. Laissez reposer pendant 1 heure.
• 4.

  Prélevez des petites cuillerées de pâte, et plongez-les dans le bain d’huile bouillante. Comme pour des beignets, retournez-les pendant la cuisson. Les accras sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte. Servez avec un peu de salade et de citron vert.