Volaille de bresse rôtie au curry rouge

Ingrédients

• 1.

  La volaille : préchauffez le four à 220 °c (th. 6-7).
• 2.

  Coupez 2 bâtons de citronnelle en quatre. glissez dans le coffre de la volaille la citronnelle coupée, 1 tige de feuille de curry et 3 feuilles de combava.
• 3.

  Badigeonnez la volaille sur toutes ses faces avec le beurre et l’huile d’olive. enfournez la volaille posée sur un côté pour 30 min en la basculant à mi-cuisson et en l’arrosant régulièrement. ajoutez les abattis avec les gousses d’ail en chemise, les échalotes coupées en deux, le galanga émincé, 2 tiges de citronnelle coupées en quatre. tournez la volaille sur le dos et faites cuire 15 min, arrosez. piquez la cuisse pour vérifier la cuisson (la volaille est à point lorsque le jus est clair).
• 4.

  Débarrassez la volaille et laissez reposer. Faites rissoler la pâte de curry dans le plat de cuisson, ajoutez les feuilles de curry, les feuilles de combava, la citronnelle restantes. Déglacez avec le jus des 2 citrons, ajoutez 5 cl de bouillon. portez à ébullition et ajoutez le lait de coco. Réduisez à feu très doux et filtrez.
• 5.

  Les légumes : taillez de fines tranches de potimarron, si possible à la mandoline. Faites-les dorer dans l’huile d’olive et le beurre avec les têtes de shiitakés.
• 6.

  La finition : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la volaille de la sauce curry. Réchauffez quelques minutes au four.
• 7.

  Déposez la volaille dans le plat avec les éléments aromatiques. Servez avec le potimarron et les shiitakés