Tortillas mexicaines au porc pimenté

Ingrédients

• 1.

  Dans une casserole, mettre les piments, ajouter le vinaigre et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les piments soient tendres.
• 2.

  Ajouter l'ail, le cumin et les clous de girofle.
• 3.

  Réduire en purée dans le bol d'un mixeur.
• 4.

  Ajouter plus de vinaigre si nécessaire et le jus d'ananas. Passer dans un tamis.
• 5.

  Dans une casserole, transférer la purée et cuire à feu doux 10 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elle accroche au fond. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
• 6.

  Étaler une fine couche de purée de piments sur les tranches de viande, les empiler sur une assiette, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 5 heures, ou une nuit, au réfrigérateur.
• 7.

  Dans une poêle, chauffer l'huile, y faire revenir les lamelles de viande 2 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites.
• 8.

  Les ôter de la poêle, les couper en petits morceaux et les remettre dans la poêle.
• 9.

  Ajouter l'oignon et cuire encore 3 minutes.
• 10.

  Dresser la viande sur un plat.
• 11.

  Réchauffer les tortillas une par une 20 à 30 secondes par face dans la poêle, puis les faire égoutter sur du papier absorbant.
• 12.

  Répartir la viande sur les tortillas, recouvrir de lamelles d'ananas, d'oignon, de coriandre et arroser de salsa. Servir immédiatement.

 

Avis : ce livre propose aussi une recette de tortillas de maïs "maison" : une raison de plus pour le découvrir. Pour ce qui est de la garniture, le jambonneau est tendre à souhait et apporte la touche d'originalité à ce plat traditionnel car il change du traditionnel boeuf ou poulet émincé. Mais attention pour les plus sensibles, la marinade est assez pimentée ! Heureusement l'ananas frais et le guacamole sont là pour adoucir le tout... De notre côté, c'est un oui !

 

Extrait du livre de Margarita Carrillo Arronte : Mexique, le livre de cuisine.

Du classique guacamole aux délicieux tacos au chili de boeuf, en passant par le pozole traditionnel et les quesadillas aux pommes de terre et chorizo, ce livre propose plus de 600 recettes authentiques et très facilement réalisables. Qu'il s'agisse de plats classiques du quotidien ou de recettes de fête, cet ouvrage indispensable est un véritable hommage à la gastronomie traditionnelle du Mexique.