Soupe verte mexicaine

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de soupe verte mexicaine en pelant et en émiçant l’oignon et l’ail. Lavez, épépinez et coupez les poivrons et le piment en morceaux. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Rincez et coupez les courgettes en morceaux. Ouvrez et dénoyautez l’avocat. Récupérez la chair et coupez-la en morceaux. Rincez et effeuillez la coriandre. Réservez la moitié des feuilles pour la décoration.
• 2.

  Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron et le piment. Faites revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les tomates, les courgettes, la coriandre et l’avocat. Salez, poivrez, versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min.
• 3.

  À l’issue de la cuisson, mixez finement la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
• 4.

  Versez la soupe dans les assiettes. Émiettez la feta sur le dessus. Ajoutez quelques graines de courge et les feuilles de coriandre réservées.

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