Tortellinis ricotta épinards au beurre de sauge

Ingrédients

• 1.

  Préparez la tuile de parmesan :

  • à la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis retirez-la du feu et versez-y le parmesan en une couche très fine et très régulière. Remettez la poêle sur feu doux et faites fondre le parmesan jusqu’à l’obtention de petites bulles, puis laissez sécher 2 min. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir
  • au four : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Disposez des petits tas de parmesan râpé en les espaçant bien. Enfournez pour quelques minutes. Dès que le parmesan fond et que des petites bulles apparaissent, sortez la plaque et laissez refroidir
  • astuces : Si vous n'avez pas trouvé de vieux parmesan, ajoutez 1 c. à soupe de polenta crue au parmesan frais. Pour donner une forme arrondie aux tuiles, déposez-les encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie et laissez-les refroidir.
• 2.

  Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
• 3.

  Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire jusqu’à ce que le beurre soit doré et les feuilles croquantes, presque frites. Pendant ce temps, plongez les tortellinis dans l’eau bouillante selon les instructions de l’emballage.
• 4.

  Égouttez les tortellinis et servez avec le beurre noisette aux feuilles de sauge et la tuille de parmasan cassée en morceaux.