Terrine de lotte

30 recettes de terrines faciles

Terrine de lotte

Plat

© Françoise Nicol

Publié le 18 oct. 2015 par La rédaction de Régal

Aujourd'hui, on déjeune au jardin, avec une terrine de lotte…! Pour plus de tenue, elle a été préparée la veille.

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Facile

Assez cher

1 h 20 min

Ingrédients

lotte (baudroie)
1,5 kg
poitrine fumée
finement tranchée
250 g
haricot vert
100 g
oeuf
4
crème fraîche liquide
15 cl
cerfeuil
1/2
sel
poivre
Pour le court bouillon :
citron jaune
coupé en rondelles
1
céleri-branche
1
graines de coriandre
ou de moutarde
laurier
(feuille)
1
sel

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 20 min

Préparation :

25 min

Cuisson :

55 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Dans une marmite, faites frémir 1 l d’eau avec les ingrédients du court-bouillon. Faites-y pocher la lotte 10 min. Égouttez la, ôtez la peau et l’arête centrale. Coupez la chair en morceaux assez gros.
2.
Équeutez les haricots verts et blanchissez-les 5 min dans l’eau salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3.
Beurrez une terrine et tapissez le fond de quelques tranches de poitrine fumée. Ajoutez la moitié des morceaux de lotte, les haricots coupés en tronçons et le cerfeuil effeuillé. Recouvrez du reste de poitrine puis de lotte. Battez les œufs avec la crème, sel et poivre puis versez sur le poisson. Enfournez et faites cuire 45 min au bain-marie. Vérifiez la cuisson avec un couteau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit.