Tagliatelles maison aux herbes et pesto à la pistache

Ingrédients

• 1.

  La pâte. Hachez très finement les herbes pour la pâte. Mixez-les au hachoir électrique avec 2 c. à soupe d’eau tiède et l’huile pour obtenir un résultat homogène. Battez les œufs avec le mélange d’herbes.
• 2.

  Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez-y un puits et ajoutez le sel puis le mélange avec les œufs. Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement la farine aux œufs et former une boule homogène. Continuez à malaxer lentement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et très souple. Filmez la pâte et réservez-la 1 h minimum au frais.
• 3.

  Farinez le plan de travail et étalez finement la pâte (au rouleau ou au laminoir). Détaillez-y de longues lanières. Réservez-les emballées dans du film alimentaire.
• 4.

  Le pesto. Hachez finement le basilic avec la roquette. Mixez-en la moitié avec les pistaches, le parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez l’autre moitié des herbes et mixez de nouveau en allongeant avec un peu d’huile pour obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.
• 5.

  La garniture. Taillez les courgettes en cubes et le fenouil en lamelles. Poêlez-les quelques minutes à feu vif dans un filet d’huile. Réservez-les.
• 6.

  Faites cuire les tagliatelles 2 à 3 min (selon l’épaisseur) dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Égouttez-les, assaisonnez-les généreusement avec le pesto puis mélangez-les avec les légumes. Servez sans attendre.