Astuces
Pour un plat principal :
Comptez 90 à 100 g de pâtes sèches par personne et entre 120 et 150 g par personne si ce sont des pâtes fraîches.
Des pâtes plus ou moins fines :
Si vous souhaitez réaliser des pâtes fines (spaghettis ou autre), préparez la pâte avec une purée d'herbes plus liquide. Et pour des pâtes format XL (pappardelles, lasagnes, cannellonis...), glissez quelques feuilles d'herbe entières au moment où vous l'étalez.
Pour les puristes :
La cuisson « al dente » reste le top, avec, en bonus, des pâtes plus faciles à digérer. Ôtez 1 à 2 minutes au temps indiqué sur le paquet et égouttez vos pastas soigneusement avant de les assaisonner.
Côté service :
Cuisez, de préférence, vos pâtes à la dernière minute en prenant soin de les servir soit dans une jolie cocotte ou un grand plat préchauffé (au bain-marie par exemple) afin qu'elles ne refroidissent pas trop vite. Vous pouvez aussi réduire le temps de cuisson de moitié, les égoutter puis les remettre dans le faitout en y ajoutant la sauce afin de terminer la cuisson dedans : les pâtes n'en seront que plus savoureuses !