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40 idées de recettes avec des pistaches

Tagliatelles maison aux herbes et pesto à la pistache

Publié par Marion Chatelain  |  Mis à jour le

Envie d'un plat de pâtes sain et nourrissant fait 100 % maison ? Essayez cette recette de pâtes maison aux herbes fraîches avec son pesto à la pistache et ses petits légumes sautés. Devenez un pro des pâtes fraîches maison grâce aux conseils de Régal et régalez vos convives avec ce sublime pesto à la pistache !

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Confirmé

Abordable

2 h 7 min

Ingrédients

  • Pour la pâte

  • farine t45

    ou T55

    330 g
  • oeuf

    3
  • persil

    1/2 botte
  • huile d’olive

    2 c. à soupe
  • sel

    2 pincée
  • Pour le pesto à la pistache

  • pistache

    concassées

    75 g
  • roquette

    1 grosse poignée
  • basilic

    1/2 botte
  • parmesan

    50 g
  • huile d’olive

  • sel

  • Pour la garniture

  • courgette

    2
  • fenouil

    1
  • ciboulette

    (ou une autre herbe de votre choix : aneth, estragon, etc.)

    1/2 botte
  • poivre

Préparation de la recette

Temps total : 2 h 7 min

Préparation :

1 h 0 min

Cuisson :

7 min

Repos :

1 h 0 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    La pâte. Hachez très finement les herbes pour la pâte. Mixez-les au hachoir électrique avec 2 c. à soupe d’eau tiède et l’huile pour obtenir un résultat homogène. Battez les œufs avec le mélange d’herbes.

  • 2.

    Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez-y un puits et ajoutez le sel puis le mélange avec les œufs. Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement la farine aux œufs et former une boule homogène. Continuez à malaxer lentement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et très souple. Filmez la pâte et réservez-la 1 h minimum au frais.

  • 3.

    Farinez le plan de travail et étalez finement la pâte (au rouleau ou au laminoir). Détaillez-y de longues lanières. Réservez-les emballées dans du film alimentaire.

  • 4.

    Le pestoHachez finement le basilic avec la roquette. Mixez-en la moitié avec les pistaches, le parmesan et 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez l’autre moitié des herbes et mixez de nouveau en allongeant avec un peu d’huile pour obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.

  • 5.

    La garnitureTaillez les courgettes en cubes et le fenouil en lamelles. Poêlez-les quelques minutes à feu vif dans un filet d’huile. Réservez-les.

  • 6.

    Faites cuire les tagliatelles 2 à 3 min (selon l’épaisseur) dans un grand faitout d’eau bouillante salée. Égouttez-les, assaisonnez-les généreusement avec le pesto puis mélangez-les avec les légumes. Servez sans attendre.

     

Astuces

Pour un plat principal :

Comptez 90 à 100 g de pâtes sèches par personne et entre 120 et 150 g par personne si ce sont des pâtes fraîches.

Des pâtes plus ou moins fines :

Si vous souhaitez réaliser des pâtes fines (spaghettis ou autre), préparez la pâte avec une purée d'herbes plus liquide. Et pour des pâtes format XL (pappardelles, lasagnes, cannellonis...), glissez quelques feuilles d'herbe entières au moment où vous l'étalez.

Pour les puristes :

La cuisson « al dente » reste le top, avec, en bonus, des pâtes plus faciles à digérer. Ôtez 1 à 2 minutes au temps indiqué sur le paquet et égouttez vos pastas soigneusement avant de les assaisonner.

Côté service :

Cuisez, de préférence, vos pâtes à la dernière minute en prenant soin de les servir soit dans une jolie cocotte ou un grand plat préchauffé (au bain-marie par exemple) afin qu'elles ne refroidissent pas trop vite. Vous pouvez aussi réduire le temps de cuisson de moitié, les égoutter puis les remettre dans le faitout en y ajoutant la sauce afin de terminer la cuisson dedans : les pâtes n'en seront que plus savoureuses !

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