Pesto de fanes de radis de Sonia

Name: Pesto de fanes de radis de Sonia
Prep time: 10

sauce

Publié le 30 mai 2021 par Sonia Ezgulian

« Pendant l'été, je compose les pestos comme une palette chromatique avec des nuances de vert qui varient selon les cueillettes. Avec du basilic, avec de l'ail des ours, de la coriandre ou même de l'estragon. Ce condiment est parfait pour les pâtes ; je l'utilise aussi pour parfumer des légumes grillés, pour accompagner un poisson ou une brochette de viande au barbecue . »

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Très facile

Bon marché

10 min

Ingrédients

fanes de légumes
(radis)
1 poignée
huile d’olive
(7 c. à soupe environ)
10 cl
parmesan
80 g

Préparation de la recette

Temps total : 10 min

Préparation :

10 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Commencez cette recette de pesto en nettoyant les fanes de radis, séchez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec le parmesan et l’huile d’olive.
2.
N’hésitez pas à faire sauter les radis avec un peu d’huile d’olive et d’ail, servez-les avec des pâtes assaisonnées de pesto de fanes.

Note : le pesto se conserve aisément deux semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il faut recouvrir la surface du pesto d'une fine couche d'huile d'olive.

Recette extraite du livre : Ma petite cuisine potagère

Textes Sonia Ezgulian
Photos Emmanuel Auger

De la cueillette à l'assiette… ce cheminement naturel retrouve tout son sens avec Sonia, qui propose pour chaque produit de saison une de ces recettes astucieuses dont elle a le secret. Photos et graphisme sont une invitation à courir au jardin.

ÉDITIONS FLAMMARION 176 PAGES, 19,90 €.