Plat
© Amélie Roche Publié par Julie Schwob | Mis à jour le
Essayez cette recette de shabu-shabu, une fondue japonaise qui consiste à faire cuire de fines tranches de bœuf dans un bouillon parfumé et de les tremper dans une sauce au sésame avant de les déguster. Shabu-shabu est l'onomatopée japonaise correspondant au bruit de la viande plongée dans le bouillon chaud.
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Abordable
30 min
filet de boeuf
ou faux-filet
400 gmiso
(en cube pour bouillon, magasin bio)
2 litrepoireau
2 petitschampignon shiitaké
4chou chinois
5 ou 6 feuillesalgue kombu
réhydratée et coupée en morceaux
10 cmtahini
100 ggraines de sésame
50 gsauce soja
10 clsucre en poudre
30 gjus de citron vert
10 clciboule (cive)
émincée finement
2Temps total : 30 min
Préparation :
20 minCuisson :
10 minUn affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner
Portez à ébullition le bouillon miso dans un caquelon avec les poireaux émincés dans la longueur, les shiitakés émincés et l'algue kombu. Ajoutez le chou et laissez cuire quelques minutes à frémissement.
Prélevez 15 cl de ce bouillon et mélangez-le à l’ensemble des ingrédients de la sauce.
Répartissez la viande tranchée très finement. Posez le caquelon sur un réchaud à feu doux. Faites cuire la viande dans le bouillon puis trempez- la dans la sauce avant de déguster.
Pour couper finement le bœuf, placez le 2 h au congélateur puis tranchez-le congelé au couteau chef ou à la trancheuse à jambon (comme pour un carpaccio).
Un rouge chaleureux mais peu tannique du nord de la vallée du Rhône, crozes-hermitage par exemple.
