Fondue indienne

Name: Fondue indienne
Prep time: 55
Cook time: 55
Yield: 6

Plat
© Louis-Laurent Grandadam
Plat
© Louis-Laurent Grandadam

Publié le 17 mars 2019 par Marion Chatelain

Faites voyager vos papilles au pays des épices avec notre recette de la fondue indienne à base d'un délicieux bouillon coco et curry. Un délicieux plat à partager en famille ou entre amis !

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Facile

Abordable

1 h 50 min

Ingrédients

Pour le bouillon coco et épices :
bouillon de volaille
50 cl
lait de coco
50 cl
gousse d'ail
4
cacahuète
grillées et salées
150 g
sucre en poudre
1 c. à soupe
curry en poudre
6 c. à soupe bombées
garam masala
6 c. à soupe bombées
Sur les piques :
poulet
400g
saumon
400 g
Pour la sauce yaourt et herbes :
yaourt
1
jus de citron
1/2
menthe
(bouquet)
1/2
coriandre fraîche
(en bouquet)
1/2
gousse d'ail
1
fleur de sel
et poivre du moulin
Pour la sauce piment :
coulis de tomate
4 c. à soupe
purée de piment
1 c. à café
oignon
1/2
coriandre fraîche
gousse d'ail
1
Pour l'accompagnement :
ananas
1
riz basmati
1 grand verre
graines de cumin
1 c. à soupe
graine de cardamome
6 ou 7
raisin sec blond
2 poignées
huile d’olive
sel

Préparation de la recette

Temps total : 1 h 50 min

Préparation :

55 min

Cuisson :

55 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Commencez la recette de la fondue indienne en découpant la viande et le poisson en cubes de 2 cm de côté environ. Entreposez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.
2.
Les sauces : Mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce aux herbes. Pour la sauce pimentée : mélangez le coulis avec un peu de piment selon votre goût. Hachez finement l’oignon, l’ail et la coriandre. Ajoutez-les au coulis.
3.
L'accompagnement : Découpez l’ananas en rondelles épaisses, puis en quartiers. Réservez-les avec les sauces au frais jusqu’à la dégustation. Rincez le riz soigneusement, puis placez-le dans une casserole avec un trait d’huile et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez 2 grands verres d’eau (toujours 2 mesures d’eau pour 1 de riz) avec les épices (cumin, cardamome), 2 ou 3 pincées de sel et les raisins. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 min environ. Hors du feu, laissez reposer 2 ou 3 min avant de transvaser dans le plat de service.
4.
Le bouillon : Mixez finement les cacahuètes. Épluchez l’ail, puis hachez-le et faites-le dorer dans un faitout avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les épices, le sucre, la poudre de cacahuètes, remuez bien, puis déglacez avec le bouillon et le lait de coco. Fouettez vivement et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez à feu doux et laissez épaissir la fondue pour qu’elle devienne onctueuse (25 à 35 min). Quand la texture est bien homogène, ôtez du feu et réservez.
5.
Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon et faites-le chauffer à nouveau. Placez les morceaux de poisson et de viande dans des petites paniers (ou sur des piques) avant de les plonger 4 à 5 min, selon leur taille, dans le bouillon. Dégustez avec les sauces, accompagné de riz, d’ananas frais et de potimarron rôti.

Miam, le potimarron rôti ! Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Lavez soigneusement un potimarron de taille moyenne, puis coupez-le en deux pour l'évider. Taillez-le ensuite en lamelles avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez pour 8 à 10 minutes (selon la taille des morceaux).