Rôti de boeuf en écailles de prosciutto

Ingrédients

• 1.

  Colorez le rôti de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d’huile. Sortez-le et réservez-le.
• 2.

  Faites suer les échalotes hachées dans la sauteuse, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et faites épaissir à feu doux. Réservez cette sauce.
• 3.

  Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Déposez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le de moutarde de Dijon, répartissez dessus les tranches de prosciutto coupées en deux, en les superposant comme des écailles.
• 4.

   Enfournez pour 10 min, baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 15 à 20 min, selon la cuisson désirée. Laissez reposer 10 min. Servez avec la sauce réchauffée à feu doux.