Papillotes de mulet à l'orange et au fenouil

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 °C).
• 2.

  Rincez les filets, épongez-les. Coupez une orange rincée en quatre tranches épaisses.
• 3.

  Déposez chaque filet sur un carré de papier sulfurisé huilé. Salez. Ajoutez ½ tige de fenouil, 1 tranche d’orange et un peu de poivre du Sichuan. Repliez le papier pour former des papillotes. Faites cuire 10 min au four.
• 4.

  Entre-temps, faites tiédir le reste d’huile d’olive avec les graines de fenouil.
• 5.

  Faites bouillir et réduire de moitié le jus d’orange restante. Ajoutez-le à l’huile. Salez, poivrez et émulsionnez au mixeur. Servez avec les papillotes de mulets.

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