Tarte aux encornets, au chorizo et aux fenouils

Ingrédients

• 1.

  Faites griller à sec, à feu vif, les graines de fenouil dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les refroidir et pilez-les grossièrement dans un mortier.
• 2.

  La pâte : travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez une pincée de sel, les graines de fenouil et un peu d’eau. Étalez la pâte, tapissez-en un moule préalablement beurré en ourlant bien les bords. Placez 1 h au réfrigérateur.
• 3.

  Rincez les aubergines, séchez-les. Faites-les griller 45 min dans le four préchauffé sur th. 7 (210 °C) en les retournant régulièrement. Sortez-les du four, ouvrez-les en deux, récupérez la chair. Faites-la revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
• 4.

  Coupez les encornets en fines rondelles. Épluchez le chorizo, coupez-le en fins bâtonnets. Épluchez les bulbes de fenouil, émincez-les. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
• 5.

  Placez le thermostat du four sur 8 (240 °C).
• 6.

  Piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette. Étalez dessus un disque de papier spécial pâtisserie et recouvrez de billes d’argile ou de légumes secs. Passez les bords au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 20 min. Retirez le lest.
• 7.

  Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les bâtonnets de chorizo. Baissez le feu, ajoutez les encornets, laissez- les cuire 2 à 3 min.
• 8.

  Garnissez le fond de tarte de la chair des aubergines. Répartissez dessus les calamars, le chorizo et l’émincé de fenouil. Passez au four 5 min. Servez parsemé de brins d’aneth.