Minestrone vert aux fèves

Ingrédients

• 1.

  Commencez cette recette de minestrone vert en faisant bouillir un grand volume d’eau salée pour y faire cuire les pâtes al dente. Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide.
• 2.

  Coupez les feuilles d’épinards en fines lanières. Écossez les petits pois. Éboutez les haricots plats et coupez-les en tronçons. Écossez les fèves, blanchissez-les 1 min à l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les. Ciselez grossièrement le basilic et le persil. Ciselez finement la ciboulette.
• 3.

  Faites chauffer le bouillon jusqu’à frémissement, ajoutez les petits pois, les cocos plats puis laissez cuire 8 min. Plongez les fèves et les épinards et laissez cuire 2 à 3 min de plus, ajoutez le basilic, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.
• 4.

  Versez l’huile. Ajoutez les pâtes et les mojettes cuites dans la marmite et remuez délicatement. Les légumes doivent être croquants.
• 5.

  Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais sur chaque assiette.

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