Linguines aux palourdes et spaghettis de légumes

Ingrédients

• 1.

  Lavez les coquillages dans plusieurs eaux et égouttez-les.
• 2.

  Pelez ou effilez les légumes. Coupez les haricots en deux dans la longueur. Détaillez les autres en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un économe.
• 3.

  Pelez l’échalote et la gousse d’ail, émincez-les, mettez-les sans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile, faites revenir 1 min. Ajoutez les coquillages, tournez, laissez-les s’ouvrir et retirez la casserole du feu. Filtrez le contenu au-dessus d’une sauteuse et réservez les coquillages.
• 4.

  Versez 1 c. à soupe d’huile dans le jus des coquillages, portez à ébullition, ajoutez les légumes coupés en spaghettis, mélangez, laissez cuire 5 à 6 min. Pendant ce temps faites cuire al dente les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les aussitôt, versez-les dans la sauteuse sur les légumes, mélangez. Ajoutez les coquillages, tournez, laissez chauffer encore 3 min, versez l’huile restante, poivrez, parsemez de pousses et servez.