Le collier d'agneau à la moutarde et à la menthe de Ferran Adrià

Name: Le collier d'agneau à la moutarde et à la menthe de Ferran Adrià
Prep time: 20
Cook time: 195
Yield: 6

Plat

Publié le 13 oct. 2014 par Ferran Adrià

Point de cuisine moléculaire dans cette recette de Ferran Adrià : une viande cuite de longues heures, moins innovante mais bien réconfortante.

Facile

Assez cher

3 h 35 min

Ingrédients

Temps total : 3 h 35 min

Préparation :

20 min

Cuisson :

3 h 15 min

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

1.
Rincez, séchez et effeuillez la menthe. Salez, poivrez les colliers d’agneau. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites-y colorer les colliers d’agneau en les retournant. Transférez-les dans un plat à rôtir. Étalez dessus la moutarde à l’ancienne. Aspergez de Worcestershire sauce puis versez 1,5 l d’eau. Parsemez de la moitié des feuilles de menthe. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ménager. Enfournez 3 h.
3.
Ciselez les feuilles de menthe restantes. Parsemez-en l’agneau. Dressez sur un plat chaud et arrosez du jus de cuisson. Accompagnez de carottes fondantes au miel.