Carré d'agneau en croûte de persil et moutarde

Ingrédients

• 1.

  Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Effeuillez le persil et hachez finement l’ail. Mettez le tout dans un robot avec le pain sec, l’assaisonnement et l’huile d’olive, puis mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure fine.
• 2.

  Entaillez le gras des carrés d’agneau en losanges. Faites chauffer une poêle avec de l’huile. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
• 3.

  Badigeonnez le côté gras de l’agneau avec la moutarde et parsemez-le de la chapelure. Appuyez dessus pour que la croûte accroche. Transférez dans le four et faites cuire 15 min. Laissez ensuite reposer les carrés 5 min sous une feuille de papier cuisson.
• 4.

  Servez les carrés d’agneau tranchés avec une poêlée de haricots verts, de pois gourmands et de petits pois à la menthe fraîche.

 

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