Filet d'agneau aux herbes fraîches d'Éric Fréchon
Plat

Publié le par Éric Fréchon
Cet agneau est bien entouré, grâce aux herbes les plus parfumées.
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Assez cher
33 min
Ingrédients
agneau
(filet taillé dans la selle désossée)
300 gcrépine de porc
1 petiteestragon
8 brinscerfeuil
12 brinscoriandre fraîche
8 brinspersil
8 brinshuile d’olive
2 c. à soupevinaigre de vin blanc
2 c. à soupefleur de sel
sel
et poivre
Préparation de la recette
Temps total : 33 min
Préparation :
25 minCuisson :
8 minLa recette pas à pas
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- 1.
Mettez la crépine de porc à tremper 15 min à l’eau froide légèrement vinaigrée.
- 2.
Pendant ce temps, dégraissez parfaitement le filet d’agneau. Salez, poivrez. Rincez, séchez et effeuillez les fines herbes.
- 3.
Rincez, égouttez et étalez la crépine sur le plan de travail. Coupez-la en un carré juste assez grand pour envelopper la viande. Disposez dessus les fines herbes en un beau tas. Déposez le filet par-dessus. Repliez la crépine sur la viande.
- 4.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y cuire l’agneau 4 min environ par face à feu moyen, en l’arrosant du jus de cuisson afin de nourrir la viande. Réservez au chaud et laissez reposer 2 à 3 min avant de le couper en tranches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de cristaux de fleur de sel. Accompagnez d’une écrasée de pommes de terre.
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