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Filet d'agneau aux herbes fraîches d'Éric Fréchon

Plat

Filet d'agneau aux herbes fraîches d'Éric Fréchon © Françoise Nicol

Publié le par Éric Fréchon

Cet agneau est bien entouré, grâce aux herbes les plus parfumées.

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Facile

Assez cher

33 min

Ingrédients

  • agneau

    (filet taillé dans la selle désossée)

    300 g
  • crépine de porc

    1 petite
  • estragon

    8 brins
  • cerfeuil

    12 brins
  • coriandre fraîche

    8 brins
  • persil

    8 brins
  • huile d’olive

    2 c. à soupe
  • vinaigre de vin blanc

    2 c. à soupe
  • fleur de sel

  • sel

    et poivre

Préparation de la recette

Temps total : 33 min

Préparation :

25 min

Cuisson :

8 min

La recette pas à pas

Un affichage en plein écran de votre recette, pour vous accompagner

  • 1.

    Mettez la crépine de porc à tremper 15 min à l’eau froide légèrement vinaigrée. 

  • 2.

    Pendant ce temps, dégraissez parfaitement le filet d’agneau. Salez, poivrez. Rincez, séchez et effeuillez les fines herbes. 

  • 3.

    Rincez, égouttez et étalez la crépine sur le plan de travail. Coupez-la en un carré juste assez grand pour envelopper la viande. Disposez dessus les fines herbes en un beau tas. Déposez le filet par-dessus. Repliez la crépine sur la viande. 

  • 4.

    Chauffez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y cuire l’agneau 4 min environ par face à feu moyen, en l’arrosant du jus de cuisson afin de nourrir la viande. Réservez au chaud et laissez reposer 2 à 3 min avant de le couper en tranches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de cristaux de fleur de sel. Accompagnez d’une écrasée de pommes de terre.

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