Rouleaux d'aubergine, ricotta-tomate

Ingrédients

• 1.

  Mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Effeuillez les brins de menthe et de basilic, ciselez finement les feuilles, puis ajoutez-les à la ricotta. Déposez une cuillère de cette farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et roulezles sur elles-mêmes. Réservez.
• 2.

  Faites fondre l’oignon émincé 5 min avec un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, l’ail écrasé, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 min.
• 3.

  Allumez le four à 180 °C (th. 6). Versez un peu de sauce tomate dans un plat. Ajoutez les rouleaux d’aubergines, puis versez le reste de sauce. Déposez une lamelle de mozzarella sur chaque aubergine. Parsemez de pignons de pin, puis enfournez 20 min.
• 4.

  Servez le plat parsemé de feuilles de basilic.

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